Takımın çoğu hastalanmaya başladı

Birkaç Wahaca şubesindeki personel hastalanmaya başladığında, Mark Selby "oldukça büyük bir şok oldu" diyor.

Bu durum, Kasım 2016’da, İngiltere’nin işine başka türlü kusma hatası olarak bilinen bir norovirüs salgını ile çarpıldığında geri döndü.

“Ekibin çoğu hastalanmaya başladı ve nedenini anlamadık” diyor Mark: “Sonra aniden birkaç gün sonra müşterilerimizden haber almaya başladık.”

Sonunda 200 personel ve 160 akşam yemeği virüsden etkilendi ve Wahaca, 25 alanından dokuzu geçici olarak kapatmak zorunda kaldı.

Resim telif hakkıWAHACA'NIN

Image captionŞirket, Meksika'daki yiyeceklerin İngiltere'deki popülaritesinin arttırılmasına yardımcı oldu

Çalışanların cebinden çıkmasını istemeyen şirket, çalışamayan herkese ücret ödemeye devam etti, hatta kaçırdıkları ipuçlarını telafi etmek için onlara ekstra bir miktar verdi.

Mark, “Onlara ödeme yapmamak adil değildi” diyor.

Bu arada, Thomasina kır çiçeği tohumlarıyla gömülü müşterilere kişisel özür notları gönderdi: "Onu atıp atsalar bile bahçelerinde yetişen kır çiçekleri alabileceklerini düşündüm."

Mark, Edinburgh’ta, düğün günlerinde virüsden etkilenen bir çifti bile ziyaret etti. “Yarım saat onlarla sohbet ettim. 'Çok üzgünüm' demek istedim.”

Kurucu ortaklar, norovirüsün nereden geldiğini asla bulamadılar, ancak bir tedarikçiden geldiğine inanıyorlar.

“Ne olduğunu bildiğimiz zaman, [insanların] sistemlerinden geçti” diyor Mark: “Bir günde geldi ve geçti, ancak kalıcı etki çok daha büyüktü.”

Resim telif hakkıPAUL ADAMS

Resim yazısıBirleşik Krallık'ta şu anda 25 Wahaca şubesi var

Finansal olarak salgının işletme üzerinde önemli bir etkisi vardı ve Wahaca, önceki 12 ay için 600.000 sterlin kar ile karşılaştırıldığında, o mali yılda 4.7 milyon sterlinlik bir zarardan sorumlu olduğunu söyledi.

Neyse ki, şirket iyileşmeyi başardı. Birkaç hafta içinde, etkilenen restoranların tümü yeniden açılabildi ve işletme karlılığa geri döndü.

Bugün popüler zincirin yıllık geliri 47.9 milyon sterlin.

Mark ve Thomasina, ilk Wahaca restoranlarını 2007'de Londra'daki Covent Garden'da açtılar. İkisinin de Meksika yemeklerine tutkusu olduğunu bilen ortak bir arkadaş tarafından tanıtıldılar.

Thomasina, Meksika'da bir yıl geçirdikten sonra uzun süre İngiltere'ye dönmemişti. 2005 yılında BBC TV aşçılık yarışması Masterchef'i kazandıktan sonra ülkeye gitti.

Mexico City'deki bir arkadaşının kokteyl barında çalışırken, tüm bölgesel yemek özelliklerini incelemek için ülke çapında seyahat etti.

Resim yazısıThomasina (sağ altta) TV şovunda Masterchef ününü buldu

“18 yaşımdayken Meksika'ya gittim ve yemek konusunda kafayı karıştırdım” diye bağırıyor.

“İkinci ziyaretinde bir oyun planım yoktu, ama bir olay bulma görevine çıktım. Meksika yemeklerinin neden İngiltere’ye henüz gelmediği konusunda meraktan kaçıldım.

“Her bölgedeki yiyecekler hakkında daha fazla bilgi edinmek istedim. Düşündüm ki, 'bu fındık, bu dünyanın en büyük gastronomik sırrı… neden burada İngiltere'de değildi?”.

Thomasina'nın yemek pişirme geçmişi varken, Mark tavuk restoranı zinciri Nando'da pay sahibi olan Capricorn Capital adlı bir yatırım şirketinde çalışıyordu.

Wahaca'ya 5 milyon sterlinlik bir ilk yatırım yapmaya hazırlanan Oğlak ile iş ortakları kariyerlerine restaurateur olarak daha kolay başladı. Ancak yine de aşılması gereken engeller vardı.

Resim telif hakkıSTEVEN JOYCE

Resim yazısıThomasina, 18 yaşındayken ülkeye gittiğinde ilk olarak Meksika yemeklerine aşık oldu.

Mark, “Covent Garden'da açtığımız ilk gün yarım saat sonra kapanmamız gerekti, çünkü yedeklenmiş kanallardan su akıyordu” diye hatırlıyor.

Ayrıca, açılmadan sadece 10 gün önce çevrimiçi bir iş ilanı verdikten sonra bir personel sıkıntısı ile karşı karşıya kaldılar.

Thomasina, “İnsanlar [işçi bulmanın kolay olacağını söyledi” ancak kovboy çizmelerini çıkarmayı reddeden bir Teksaslı da dahil olmak üzere dört kişiden başvurduk ”diyor.

“'Bu ayakkabılarla yemek yapamazsınız' dedim ve o 'Onları çıkarmıyorum' gibiydi. Biz, 'düşündüğümüzden daha zor' gibi olduk.”

Ancak ilk zorluklara rağmen şirket yakında genişledi ve şu anda İngiltere'de 25 noktada 1.100 çalışanı bulunuyor.

Oğlak, çoğunluğun hissedarıdır ve işin% 65'ine sahiptir. Thomasina ve Mark, kalan% 35'i Ask ve Zizzi restoran zincirlerini kuran Adam ve Sam Kaye kardeşlerle paylaşıyor.

Wahaca yüzer halde kalırken, Prezzo, Byron, Jamie'nin İtalyanı, Gurme Burger Mutfağı ve Zürafa gibi diğer restoran zincirleri geçtiğimiz yıl şubeleri kapatmak zorunda kaldı.

"Herkes vuruluyor" diyor Mark: "Kira, fiyatlar, ücretler ve yiyecek masrafları arttı - kimse bunu tahmin edemezdi. Mükemmel bir fırtına."

Örnek olarak, Wahaca'nın merkezindeki Londra Soho şubesinde yıllık rantının 300.000 £ 'dan 800.000 £' a yükseldiğini söylüyor.

Resim telif hakkıWAHACA'NIN

Resim yazısıİş ortakları sık sık birlikte Meksika'ya seyahat ediyor ve yeni yiyecek fikirlerini keşfetmek için

Mintel araştırma grubunun üst düzey gıda endüstrisi analisti Trish Caddy, Wahaca'nın yemek yemeyi kesen tüketicileri özendirmek için hem kaliteli hem de iyi değer sunmaya odaklanmaya devam etmesi gerektiğini söyledi.

“Etnik restoranlar pazarı büyümeye devam edecek olsa da, bu büyümenin büyük kısmı, güçlü marka yönetimi, menü geliştirme ve eve teslim seçenekleri sayesinde mevcut mağaza performanslarını belirleyen işletmelerden gelecek.

"Başka bir deyişle, oturma restoran zincirleri, daha sağlıklı seçenekler ve daha yüksek kalitede yiyecek, içecek ve hizmetler sunarak hedef işletmeler haline geldi."

Böyle bir zemine karşı, her kasabada ve şehirde bir Wahaca açmak için iddialı bir plan yoktur.

“Biz her zaman bakıyoruz, ancak büyük riskler almaya kalkmıyoruz” diyor Mark: “Ama sürekli yemeğimize ve nasıl daha iyi olacağımıza bakıyoruz.”

Ayrıca yemek kitapları da yazan Thomasina şunları ekliyor: “Gelecek 10 yılda istediğimiz, insanların aynı cümleyde tacos, pizza ya da burger yemeye gitmeleri gerektiğini söylemesi.

“Bu olduğunda, yapmak istediğimizi başardığımızı hissediyorum.”